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Sorbato di potassio

introduzione al prodotto

Sorbato di potassio Informazioni di base

Panoramica Proprietà chimiche Applicazione Effetto antimicrobico Effetto immunomodulatore Preoccupazioni per la salute Riferimenti

Nome del prodotto:	Sorbato di potassio
Sinonimi:	SALE K DELL'ACIDO SORBICO;sale di potassio,(e,e)-4-acido esadienoico;sale di potassio,(e,e)-sorbicaci;sorbato di potassio(e);acido (E,E)-esadienoico, sale di potassio;2,{{ 4}}acido esadienoico di potassio;potassio (E,E)-esa-2,4-dienoato;SORBATO DI POTASSIO, GRAN FCC/ USP/NF
CAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MW:	150.22
EINECS:	246-376-1
Categorie di Prodotto:	Additivo alimentare;ADDITIVI ALIMENTARI;ADDITIVI per alimenti e mangimi;Classi di composti metallici;Composti K (potassio) (esclusi i sali semplici di potassio);Composti metallici tipici;24634-61-5
File Mol:	24634-61-5.mol

Proprietà chimiche del sorbato di potassio

Punto di fusione	270 gradi
densità	1.361 g/cm³
pressione del vapore	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|SORBATO DI POTASSIO
temperatura di conservazione	2-8 grado
solubilità	H₂O: 1 M a 20 gradi, limpido, da incolore a leggermente giallo
modulo	Polvere
pka	4.69[a 20 gradi]
colore	Da bianco a crema chiaro
Odore	Inodore
Intervallo di pH	8 - 11 a 580 g/l a 20 gradi
PH	7,8 (H2O, 20,1 gradi)
Solubilità dell'acqua	58,2 g/100 ml (20ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Stabilità:	Stabile. Incompatibile con forti agenti ossidanti.
InChiKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1.72 a 20 gradi
Riferimento al database CAS	24634-61-5(Riferimento al database CAS)
Sistema di registro delle sostanze EPA	Sorbato di potassio (24634-61-5)

Informazioni sulla sicurezza

Codici di pericolo	Xi,C,T,F
Dichiarazioni sui rischi	36/37/38-35-22
Dichiarazioni sulla sicurezza	26-36-45-36/37/39
WGK Germania	1
RTECS	WG2170000
Temperatura di autoaccensione	>150 gradi
TSCA	SÌ
Codice SA	2916 19 95
Tossicità	LD50 per via orale nel coniglio: 3800 mg/kg

Informazioni sulla scheda di sicurezza

Fornitore	Lingua
Sigma Aldrich	Inglese
ACROS	Inglese
ALFA	Inglese

Utilizzo e sintesi del sorbato di potassio

Panoramica	È stato richiesto l'uso del sorbato di potassio nella produzione di bestiame biologico come inibitore della muffa^[1-3]. L'acido sorbico fu scoperto per la prima volta nel sorbo (Sorbus aucuparia o Sorbus americana). Oggi la maggior parte del sorbato di potassio è prodotta sinteticamente. Il sorbato di potassio è un acido grasso insaturo presente in natura ed è completamente sicuro per la salute e ha il potenziale allergenico più basso tra tutti i conservanti alimentari. È stata inoltre presentata una richiesta al sorbato di potassio per l'uso nei farmaci liquidi per il bestiame, principalmente nel succo di aloe vera come sostituto degli antibiotici e di altri vari ormoni^[1-4]. L'uso dei conservanti chimici degli alimenti, ad eccezione di sali, zuccheri, spezie, aceto, ecc., non era molto diffuso fino agli ultimi 200 anni. I progressi nello sviluppo dei conservanti alimentari non sono stati costanti. Con l’obiettivo di sviluppare mezzi più efficaci, più semplici e meno costosi per la conservazione degli alimenti, molti prodotti chimici dotati di forti proprietà antimicrobiche furono inizialmente utilizzati per la conservazione degli alimenti, ma furono successivamente abbandonati quando furono scoperte le loro proprietà fisiologiche e biochimiche indesiderabili. Ad esempio, l’acido borico, l’acido salicilico, il creosoto e la formaldeide, che venivano utilizzati come conservanti negli alimenti durante il XIX secolo, non vengono più utilizzati. D'altra parte, l'acido sorbico (SA), l'acido benzoico, gli esteri dell'acido p-idrossi benzoico e l'anidride solforosa si sono rivelati molto utili in varie applicazioni di conservazione degli alimenti e il loro utilizzo è stato ufficialmente consentito in quasi tutti i paesi del mondo.^[1,4]. Figura 1 la struttura chimica del sorbato di potassio
Proprietà chimiche	Chimicamente, l'acido sorbico è un acido monocarbossilico trans-trans 2,4 esadienoico a catena lineare, alfa beta-insaturo (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Ha un peso molecolare di 112^[5]e un valore pKa di 4,75. A temperatura ambiente l'acido sorbico è un solido cristallino bianco con un intervallo del punto di fusione di 132 gradi -137 gradi. La sua solubilità in acqua a 25 gradi è dello 0,16% mentre quella del suo sale di potassio è superiore al 50%. Questa maggiore solubilità rende il sorbato di potassio una forma preferita di acido sorbico negli alimenti. Negli oli, tuttavia, l'acido sorbico è più solubile del sale di potassio. L'acido sorbico fu isolato per la prima volta dall'olio di bacche di sorbo non mature (sorbapple o bacche di sorbo) da AW Hoffmann nel 1859. Il composto prende il nome dal nome scientifico della sorbo {Sorbus aucuparia}, che è la pianta madre delle bacche di sorbo.^{[6, 7]}. La struttura chimica dell'acido sorbico fu chiarita durante il 1870-1890 e fu sintetizzato nel 1900 da Doebner mediante condensazione di crotonalide e acido malonico^[6].
Applicazione	Quando disciolto in acqua, il sorbato di potassio si ionizza per formare acido sorbico che è efficace contro lieviti, muffe e batteri selezionati ed è ampiamente utilizzato a livelli da 250 ppm a 1000 ppm in formaggi, salse, yogurt, panna acida, pane, torte, crostate e ripieni, miscele per dolci, impasti, glasse, caramelle fondenti, guarnizioni, bevande, margarina, insalate, verdure fermentate e acidificate, olive, prodotti a base di frutta, condimenti, pesce affumicato e salato, dolciumi e maionese. Pertanto, è generalmente utilizzato come potente conservante alimentare.
Effetto antimicrobico	Le proprietà antimicrobiche dell'acido sorbico furono scoperte indipendentemente nel 1939 e nel 1940 da Muller e Gooding rispettivamente in Germania e negli Stati Uniti^{[2, 10]}. Dopo questa scoperta, l'acido sorbico e i suoi sali furono testati e utilizzati in una varietà di prodotti di consumo per l'inibizione di lieviti, muffe e alcuni batteri. Ma il suo utilizzo come conservante alimentare dovette attendere fino al 1950, quando iniziò la produzione commerciale. Inizialmente si sapeva che i sorbati erano efficaci inibitori di lieviti e muffe, e meno dei batteri. Nel 1974 Tompkin et al.^[8]ha riferito che l'aggiunta di 0,1% di sorbato di potassio alle salsicce non stagionate ha ritardato la crescita di Salmonella spp. e Staphylococcus aureus nonché la crescita e la produzione di tossine da parte del Clostridium botulinum. A seguito di questi risultati, sono stati intrapresi studi approfonditi sul potenziale utilizzo dell’acido sorbico o dei suoi sali come agenti antibotulinici e conservanti in vari tipi di carne e prodotti a base di carne. Questi composti sono stati testati in combinazione con bassi livelli di nitrito di sodio per la conservazione dei salumi e la riduzione delle nitrosammine potenzialmente cancerogene in prodotti come la pancetta^{[9, 10]}. Più recentemente l'acido sorbico ha svolto un ruolo molto importante nello sviluppo di alimenti a umidità intermedia. L'attività dell'acqua di questi alimenti è sufficientemente bassa da controllare la crescita dei batteri ma non quella di lieviti e muffe; pertanto, in questi prodotti l'acido sorbico viene utilizzato come agente antimicotico molto efficace^[11]. L'acido sorbico e i suoi sali vengono utilizzati anche come uno dei vari "ostacoli" impiegati per controllare la crescita microbica negli alimenti a umidità intermedia^[12]. Sfortunatamente, i cereali e i mangimi forniscono un ambiente ideale per la proliferazione delle muffe. Le materie prime o i mangimi immagazzinati alla rinfusa sono ricche fonti di energia, proteine e umidità e, quindi, favoriscono fortemente la crescita di muffe^[13]. Il sorbato di potassio è il sale di potassio dell'acido sorbico ed è molto più solubile in acqua rispetto all'acido. Il sorbato di potassio produrrà acido sorbico una volta sciolto in acqua ed è il conservante alimentare più utilizzato al mondo. È efficace fino a pH 6,5 ma l'efficacia aumenta al diminuire del pH. Il sorbato di potassio ha circa il 74% dell'attività antimicrobica dell'acido sorbico, quindi richiede concentrazioni più elevate per ottenere gli stessi risultati forniti dall'acido sorbico puro. Il sorbato di potassio è efficace contro lieviti, muffe e batteri selezionati ed è ampiamente utilizzato a livelli del 0,0dal 25 al 0,10 % in formaggi, salse, yogurt, panna acida, pane, dolci, torte salate e ripieni, miscele per dolci, impasti, glasse, caramelle fondenti, guarnizioni, bevande, margarina, insalate, verdure fermentate e acidificate, olive, prodotti a base di frutta, condimenti, pesce affumicato e salato, dolciumi e maionese . Il livello massimo consentito dalla legge è 0,1%. È importante sapere che l'aggiunta di benzoato di sodio e/o sorbato di potassio a un prodotto alimentare aumenterà il pH di circa 0,1-0,5 unità di pH a seconda della quantità, del pH e del tipo di prodotto. Potrebbe essere necessario un ulteriore aggiustamento del pH per mantenere il pH a un livello sicuro^[14].
Effetto immunomodulatore	Mentre uno studio recente ha riportato che il sorbato di potassio può contribuire all’attivazione delle vie infiammatorie^[15], altri studi indicano che il sorbato è principalmente antinfiammatorio in vivo e agisce riducendo la regolazione di molte vie di segnalazione immunitaria responsabili dell'infiammazione, dell'attivazione delle cellule gliali, della commutazione delle cellule T-helper, della modulazione delle cellule T regolatorie, del contatto cellula-cellula e migrazione^[16]. Questi ultimi effetti antinfiammatori del sorbato sembrerebbero somigliare a quelli del salicilato di sodio, il metabolita attivo del noto farmaco antinfiammatorio non steroideo aspirina (acido acetilsalicilico). Nella microglia del topo, il sorbato inibisce l'attivazione di NF-kappaB, modula la via del mevalonato e sopprime l'attivazione di p21ras^[17]. Recentemente, è stato dimostrato che la somministrazione di sorbato induce l'espressione di TGF-beta negli splenociti e anche sovraregola le cellule T regolatorie durante l'encefalomielite autoimmune sperimentale, un modello murino di sclerosi multipla (SM)^[18]. È noto che l'interleuchina 4 (IL-4) migliora le manifestazioni cliniche in questo modello animale di SM e la somministrazione di sorbato a soggetti umani ha dimostrato di indurre la produzione di IL-4 nelle cellule mononucleari del sangue periferico . Il sorbato potrebbe quindi meritare di essere considerato un utile candidato per la terapia congiunta nel trattamento della SM, la malattia demielinizzante umana più comune del sistema nervoso centrale.
Preoccupazione per la salute	Fino a poco tempo fa, l’uso estensivo di sali sorbati per la conservazione su larga scala di alimenti e bevande era considerato completamente sicuro. Affermazioni in questo senso vengono spesso ancora avanzate dalle organizzazioni che rappresentano l'industria delle bevande analcoliche. Tali affermazioni riflettono la lunga storia di un uso apparentemente sicuro di questi conservanti e un test di sicurezza che si è in gran parte concentrato sui livelli massimi di questi composti che potrebbero essere tollerati senza effetti avversi nella dieta degli animali da laboratorio.^[19]. I livelli massimi di benzoato e sorbato consentiti negli alimenti e nelle bevande si basano su questi studi. Da questi test di sicurezza originali, ci sono stati enormi progressi nelle tecnologie disponibili per indagare sui danni alle cellule e ai tessuti, offrendo opportunità per indagini molto più approfondite sugli effetti di questi additivi e sulle conseguenze del loro consumo alimentare a lungo termine e su larga scala. . In effetti, ora siamo a conoscenza di meccanismi di danno ai sistemi biologici che erano completamente sconosciuti al momento della maggior parte dei test originali sulla sicurezza di questi conservanti. Ci sono sempre più preoccupazioni riguardo alla sicurezza dell’uso del sorbato. L'acido sorbico e i sorbati di potassio hanno una tossicità molto bassa sui mammiferi. Esiste un consenso generale sul fatto che sono intrinsecamente privi di attività cancerogena, ma hanno il potenziale di subire una conversione in potenziali mutageni. Nei test sui fibroblasti di embrioni di criceto siriano, sulle cellule ovariche di criceto cinese o sulle cellule del midollo osseo, non è stata rilevata alcuna attività genotossica o di trasformazione cellulare con la soluzione di sorbato di sodio appena preparata. Tuttavia, in condizioni di riscaldamento e conservazione si sono formati prodotti di sorbato di sodio con proprietà genotossiche e di trasformazione cellulare. Il sorbato può subire un'ossidazione a 4,5-ossoesanoato^[20]e il sorbato di potassio ossidato può reagire con l'acido ascorbico in presenza di ferro ferroso^[21]. Molta attenzione è stata focalizzata sulle reazioni tra sorbato e nitrito a pH2-4,2, condizioni che imitano l'ambiente gastrico. Tra i prodotti di tali reazioni vi sono gli agenti mutageni 1,4dinitro-2-metilpirrolo e acido etilnitrolico^[22]. È stato riportato un caso di epatoma derivante dall'alimentazione di topi con una dieta ad alto contenuto di acido sorbico (15% p/v), correlato con una deplezione dei livelli di glutatione ridotto (GSH) nel fegato dei topi. La causa di questo epatoma è stata attribuita allo stress ossidativo causato dall'esaurimento del pool di GSH, insieme alla graduale produzione di vari agenti mutageni nell'intestino, mutageni che in seguito al loro assorbimento venivano trasferiti al fegato dove venivano, a loro volta, metabolicamente attivati ad agenti cancerogeni. composti^[23]. Ci sono anche preoccupazioni riguardo all’effetto del sorbato sulla funzione mitocondriale. Lo studio delle membrane artificiali a doppio strato fosfolipidico ha rivelato che il sorbato causa aumenti significativi della conduttanza della membrana e della permeabilità protonica, principalmente agendo come anioni liposolubili a pH neutro e come trasportatori di protoni quando il pH si avvicina al pK dell'acido^[24]. Si ritiene che l'azione del sorbato sulle membrane sia esercitata principalmente attraverso un effetto disgregante sulla struttura delle membrane^[25]. Questo acido debole ha un effetto pronunciato sulla funzione mitocondriale, generando un flusso di elettroni diminuito dalle deidrogenasi del substrato all'ubichinone che a sua volta aumenta la "perdita" di elettroni liberi dalla catena respiratoria, elettroni che poi si combinano con l'ossigeno molecolare per produrre superossido (O2•−) . Un certo numero di altri composti moderatamente lipofili rilevanti per alimenti e bevande, in particolare l’etanolo e alcuni oli essenziali vegetali, incluso il mentolo ampiamente utilizzato, generano ROS in modo simile.
Riferimenti	DP Smith e NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd e HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence e FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos e FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Additivo alimentare. Contaminanti, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Flavors Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Additivi alimentari antimicrobici", Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis e H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). Accademia Nazionale delle Scienze, National Academy Press, Washingtin, DC, 1981. MC Robach e JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott e TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotossicolo 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al J Immunol 197(8): 3099–110. Rapporto finale sulla valutazione della sicurezza dell'acido sorbico e del sorbato di potassio. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71.
Descrizione	Il sorbato di potassio è una polvere cristallina bianca. È un sale di potassio dell'acido sorbico. Fu originariamente scoperto nel 1850 e fu derivato dal frassino di montagna. Oggi, il sorbato di potassio viene creato sinteticamente. Il sorbato di potassio è un buon conservante alimentare, completamente degradabile, simile agli acidi grassi che si trovano naturalmente negli alimenti. Viene utilizzato per rallentare la crescita di muffe e lieviti negli alimenti. Si trova comunemente nella margarina, nei vini, nei formaggi, negli yogurt, nelle bibite e nei prodotti da forno. Il sorbato di potassio è stato utilizzato come conservante alimentare per molti anni. Sono stati condotti test approfonditi a lungo termine che hanno confermato la sua sicurezza ed è presente nell'elenco degli additivi sicuri del Center for Science in the Public Interest.
Proprietà chimiche	Il sorbato di potassio si presenta come una polvere cristallina bianca con un odore debole e caratteristico.
Proprietà chimiche	Il sorbato di potassio è il sale di potassio dell'acido sorbico, formula chimica C₆H₇KO₂. Il suo utilizzo principale è come conservante alimentare (numero E 202). Il sorbato di potassio è efficace in una varietà di applicazioni tra cui alimenti, vino e prodotti per la cura personale. Le fonti commerciali sono ora prodotte dalla condensazione di crotonaldeide e chetene (Ashford, 1994).
Proprietà chimiche	Il sorbato di potassio viene prodotto neutralizzando l'idrossido di potassio con acido sorbico, un acido carbossilico insaturo che si trova naturalmente in alcune bacche. Il sale incolore è molto solubile in acqua (58,2% a 20 gradi).
Proprietà fisiche	Solido cristallino incolore o bianco; densità 1,36 g/cm³; si decompone a 270 gradi; solubile in acqua, soluzione 58 g/100 g; moderatamente solubile in alcool.
Usi	Il sorbato di potassio viene utilizzato per inibire muffe e lieviti in molti alimenti, come formaggi, vino, yogurt, carni secche, sidro di mele, bibite e bevande alla frutta e prodotti da forno. Si trova anche nell'elenco degli ingredienti di molti prodotti a base di frutta secca. Inoltre, gli integratori alimentari a base di erbe contengono generalmente sorbato di potassio, che agisce per prevenire muffe e microbi e per aumentare la durata di conservazione, e viene utilizzato in quantità per le quali non sono noti effetti avversi sulla salute, per brevi periodi di tempo. Etichettatura di questo conservante sulle dichiarazioni degli ingredienti si legge "sorbato di potassio" e/o "E202". Inoltre, viene utilizzato in molti prodotti per la cura personale per inibire lo sviluppo di microrganismi e garantire la stabilità a scaffale. Alcuni produttori utilizzano questo conservante in sostituzione dei parabeni. Conosciuto anche come "stabilizzante del vino", il sorbato di potassio produce acido sorbico quando aggiunto al vino. Ha due scopi. Quando la fermentazione attiva è cessata e il vino viene travasato per l'ultima volta dopo la limpidezza, il sorbato di potassio renderà qualsiasi lievito sopravvissuto incapace di moltiplicarsi. Il lievito vivente in quel momento può continuare a fermentare lo zucchero residuo in CO₂e alcol, ma quando muoiono non sarà presente nuovo lievito che possa causare la futura fermentazione.
Usi	L’acido sorbico è un grasso polinsaturo presente in natura che ha proprietà antimicrobiche. Ciò significa che aiuta a prevenire la crescita di muffe, lieviti e funghi. Il sorbato di potassio si trova in molti prodotti alimentari, soprattutto quelli destinati ad essere conservati e consumati a temperatura ambiente. Questo aiuta a tenere lontane particelle come muffe o funghi che possono rovinare gli alimenti o far ammalare le persone. Prodotti da forno, frutta e verdura trasformata o latticini contengono spesso questo prodotto. Quando si prepara il vino, il lievito viene utilizzato per convertire lo zucchero in alcol. Questo processo è chiamato fermentazione. Quando il vino raggiunge il sapore e il corpo desiderati, è necessario impedire la crescita del lievito. Il sorbato di potassio viene aggiunto per inibire la crescita del lievito.
Usi	Come inibitore di muffe e lieviti, come l'acido sorbico, soprattutto dove è desiderabile una maggiore quantità di sodio in acqua.
Usi	L'acido sorbico e il suo sale di potassio sono comunemente impiegati come conservanti alimentari in un'ampia gamma di prodotti alimentari, come formaggi, sottaceti, salse e vini. Il sorbato di potassio è un conservante alimentare generalmente considerato sicuro (GRAS) in tutto il mondo. È il sale inattivo dell'acido sorbico. Si dissolve facilmente in acqua dove si converte in acido sorbico, la sua forma attiva, a basso pH. L'acido sorbico dipende molto dal pH. Anche se mostra una certa attività fino a pH 6 (circa 6%), è più attivo a pH 4,4 (70%). A pH 5,0 è attivo al 37%. Come l'acido sorbico è considerato attivo contro le muffe, discreto contro i lieviti e scarso contro la maggior parte dei batteri. L'acido sorbico è un acido grasso insaturo e come tale è soggetto ad ossidazione (si consiglia l'uso di un antiossidante come Mixed Tocopherols T50). È anche sensibile ai raggi UV e può ingiallire in soluzione. È stato riportato che il gluconolattone stabilizza il sorbato di potassio contro lo scolorimento e l'oscuramento in soluzioni acquose e può essere utile per stabilizzare l'acido sorbico nella fase acquosa di un prodotto.
Definizione	ChEBI: un sale di potassio avente sorbato come controione.
Metodi di produzione	Il sorbato di potassio viene preparato da acido sorbico e idrossido di potassio.
Metodi di produzione	Il sorbato di potassio viene prodotto facendo reagire l'acido sorbico con una porzione equimolare di idrossido di potassio. Il sorbato di potassio risultante può essere cristallizzato da etanolo acquoso. La maggior parte dell'acido sorbico viene generalmente preparata mediante un processo che comprende le fasi di reazione della crotonaldeide con chetene in presenza di un catalizzatore (ad esempio, un sale di acido grasso di zinco) per produrre un poliestere e l'idrolisi del poliestere con un acido o un alcali o decomponendo il poliestere in acqua calda.
Preparazione	Il sorbato di potassio viene preparato facendo reagire l'idrossido di potassio con acido sorbico, seguita da evaporazione e cristallizzazione:CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHCOOK + H₂O.
Descrizione generale	È stato segnalato che i sorbati sono meno tossici del benzoato e sono stati classificati come additivi "generalmente riconosciuti come sicuri" (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. L'acido sorbico viene metabolizzato principalmente in anidride carbonica. Mentre gli importi minori vengono convertiti intrans,trans-acido muconico (ttMA), che viene escreto immodificato nelle urine. Il ttMA urinario è un biomarcatore per l'esposizione professionale e ambientale al benzene. Capacità ditrad.,tradÈ stato esaminato -2,4-sale di potassio dell'acido esadienoico (sale di potassio dell'acido sorbico, sorbato di potassio) per indurre aberrazioni cromosomiche, scambi di cromatidi fratelli (SCE) e mutazioni genetiche in cellule V79 di criceto cinese in coltura. Sorbato di potassio è considerato meno genotossico dell'analogo del sale sodico.
Applicazioni farmaceutiche	Il sorbato di potassio è un conservante antimicrobico, con proprietà antibatteriche e antifungine utilizzato in prodotti farmaceutici, alimentari, preparazioni enterali e cosmetici. Generalmente, viene utilizzato a concentrazioni pari a {{0}},1–0,2% nelle formulazioni orali e topiche, in particolare quelle contenenti tensioattivi non ionici. Il sorbato di potassio è stato utilizzato per migliorare la biodisponibilità oculare del timololo. Il sorbato di potassio è utilizzato in circa il doppio delle formulazioni farmaceutiche rispetto all'acido sorbico a causa della sua maggiore solubilità e stabilità in acqua. Come l'acido sorbico, il sorbato di potassio ha proprietà antibatteriche minime in formulazioni con pH superiore a 6.
Tossicologia	Il sorbato di potassio è irritante per la pelle, gli occhi e le vie respiratorie. Anche se alcune ricerche implicano che abbia una storia di sicurezza a lungo termine, studi in vitro hanno dimostrato che è sia genotossico che mutageno per le cellule del sangue umano. Si è scoperto che il sorbato di potassio è tossico per il DNA umano nei linfociti del sangue periferico (un tipo di globuli bianchi) e quindi si è scoperto che influisce negativamente sull'immunità. Viene spesso utilizzato con acido ascorbico e sali di ferro poiché ne aumentano l'efficacia ma questo tende a formare composti mutageni che danneggiano le molecole del DNA. Il sorbato di potassio mostra una bassa tossicità con LD₅₀(ratto, orale) di 4,92 g/kg, simile a quello del sale da cucina. I tassi di utilizzo tipici del sorbato di potassio sono 0.0dal 25% allo 0,1% (vedi acido sorbico), che in una porzione da 100 g fornisce un'assunzione compresa tra 25 mg e 100 mg. Secondo il Comitato di esperti sugli additivi alimentari della FAO/Organizzazione mondiale della sanità, l'assunzione giornaliera accettabile per l'uomo è di 12,5 mg/kg o 875 mg al giorno per un adulto medio (70 kg).
Sicurezza	Il sorbato di potassio è utilizzato come conservante antimicrobico nelle formulazioni farmaceutiche orali e topiche ed è generalmente considerato un materiale relativamente non tossico. Tuttavia, sono state segnalate alcune reazioni avverse al sorbato di potassio, comprese reazioni cutanee irritanti che possono essere di tipo allergico e ipersensibile. Non sono state segnalate reazioni avverse sistemiche in seguito al consumo orale di sorbato di potassio. L'OMS ha stabilito una stima della dose giornaliera totale accettabile di acido sorbico, sorbato di calcio, sorbato di potassio e sorbato di sodio espressa come acido sorbico fino a 25 mg/kg di peso corporeo. (topo, IP): 1,3 g/kg (ratto, orale): 4,92 g/kg Vedi anche acido sorbico.
magazzinaggio	Il sorbato di potassio è più stabile in soluzione acquosa rispetto all'acido sorbico; le soluzioni acquose possono essere sterilizzate in autoclave. Il materiale sfuso deve essere conservato in un contenitore ben chiuso, al riparo dalla luce, ad una temperatura non superiore a 40 gradi.
Incompatibilità	Una certa perdita di attività antimicrobica si verifica in presenza di tensioattivi non ionici e di alcune plastiche.
Stato normativo	Elencato GRAS. Accettato per l'uso come additivo alimentare in Europa. Incluso nel database degli ingredienti inattivi della FDA (spray nasali; capsule orali, soluzioni, sospensioni, sciroppi, compresse; creme e lozioni topiche). Incluso nei medicinali non parenterali autorizzati nel Regno Unito. Incluso nell'elenco canadese degli ingredienti non medicinali accettabili.